準(zhǔn)備工作
水的選擇
我們平時(shí)生活中，常接觸到的水主要是自來(lái)水、礦泉水、純凈水和蒸餾水。
通過(guò)大量的嘗試，筆者發(fā)現(xiàn)自來(lái)水中因?yàn)楹写罅柯龋詻_泡茶葉時(shí)茶葉受影響最嚴(yán)重，從湯色來(lái)看自來(lái)水泡的茶湯色比其他三種水更加深濃且渾濁。
香氣聞起來(lái)也很不愉悅夾雜著一股類似漂白粉的味道；茶湯入口硬且澀、五味雜陳還帶有淡淡的酸餿味。
蒸餾水泡出的茶湯色最淺；滋味來(lái)講蒸餾水泡茶不出茶味、茶湯入口雖略甜但是整體比較寡淡還有水悶之氣；香氣上蒸餾水泡茶香味很淡、不顯不揚(yáng)。
即使我們將目標(biāo)鎖定在礦泉水中，也會(huì)被眾多品牌搞得眼花繚亂。這些個(gè)品牌的礦泉水，直接飲用自然都沒(méi)有問(wèn)題。但若用來(lái)泡茶，卻不是每一款都適合。
作為一位習(xí)茶人，可以從PH值及礦化度兩個(gè)維度去選擇一款泡茶用水。
PH值，表明的是水的酸堿度。PH為7，證明水為中性。PH小于7，則水偏酸性，PH值大于7，則水偏堿性。
礦化度，表明的是水中礦物質(zhì)的含量。水中礦物質(zhì)含量越豐富，其礦化度越高。反之，其礦化度越低。
從滋味上來(lái)分析，水質(zhì)礦化度高且PH值呈中性偏弱堿性的水泡出來(lái)茶湯比較濃郁味重、但茶湯味道略?shī)A雜。
礦化度特別高且PH值呈弱堿性的水質(zhì)泡出來(lái)的茶滋味生硬酸澀、甚至出現(xiàn)酸咸味。
礦化度特別低的水泡茶湯入口雖柔和且甜度好，但滋味寡薄平淡；礦化度略低且PH值呈中性略偏弱酸性的水沖泡出來(lái)的茶滋味飽滿馥郁、茶湯層次感豐富。
因此上，選擇一款水質(zhì)礦化度低、硬度低，且酸堿度適中的水，沖泡出的普洱茶最為適宜。
從市場(chǎng)常見品牌來(lái)看，依云、昆侖山等品牌的水礦化度過(guò)高，而景甜等品牌的水礦化度過(guò)低，都不太適宜泡茶。
而農(nóng)夫山泉、百歲山一類的水，礦化度相對(duì)適中，是泡茶用水的理想選擇。
器的選擇
蓋碗和紫砂壺，都是泡茶的利器。
但是在沖泡普洱這件事上，蓋碗比起紫砂壺卻要略遜一籌。
蓋碗泡出來(lái)的茶湯爽口帶甜，但茶湯的滋味少了很多，沒(méi)有用紫砂壺泡出來(lái)的茶湯層次感豐富。
因?yàn)樗⑷脒M(jìn)蓋碗散熱很快，茶葉還沒(méi)有得到充分地舒張水溫就下降了，茶溶解于水的物質(zhì)少了很多。
沖泡中老期茶的要點(diǎn)在于水的保溫時(shí)間和熱量，這樣才能把茶中物質(zhì)釋放出來(lái)。
沖泡40年以上的普洱茶，正常沖泡后其實(shí)還沒(méi)有把茶中滋味完全泡出，這時(shí)候用煮茶的方式把剩余物質(zhì)釋放，你想花了40年時(shí)間存放的茶，只泡不煮多可惜。
除去宜興紫砂壺外，還有廣西欽州壺、云南建水壺等陶制泡茶器。這些名茶器，當(dāng)然也都可以沖泡普洱。
但是他們的密度都比紫砂更大，透氣性也就比紫砂弱一點(diǎn)，茶湯中一不留神會(huì)帶有悶味。
所以如果是泡數(shù)十年的老普洱，則用建水陶壺甚至瓷壺都沒(méi)有問(wèn)題。因?yàn)檫@些老茶，也都需要悶泡。
可若是泡二十年以下的普洱茶，那還是紫砂壺效果更好。
茶的準(zhǔn)備
由于普洱多是緊壓茶，所以我們通常會(huì)沿茶餅邊緣將茶分層撬開后飲用。一餅完整的普洱茶，茶餅餅面和內(nèi)芯陳化程度顯然不同。
我們撬茶時(shí)，應(yīng)盡量保持茶塊完整。最理想的做法，是在同一位置上取上、中、下三層茶。這樣取茶，泡出來(lái)的茶湯滋味更為綜合系統(tǒng)。
如果分層撬開，喝到的只是同年份表面陳化的滋味，沒(méi)有喝到茶餅中層的味道。
當(dāng)然，撬茶時(shí)需要盡量保證茶塊的完整。我注意到有些愛茶人，喜歡將茶餅掰的特別碎。
這樣的做法，吃羊肉泡饃時(shí)可以用，拆茶餅時(shí)就不合適了。若是撬出來(lái)的碎末太多，不僅影響口感也會(huì)讓茶湯渾濁。
但是有人會(huì)擔(dān)心，整塊的茶餅投入茶壺，泡不開怎么辦呢？
其實(shí)泡緊壓茶，自有一套方法，我們后面會(huì)詳細(xì)說(shuō)明。
沖泡技巧
三飲法
這種泡法，靈感來(lái)源于皎然的茶詩(shī)《飲茶歌誚崔石使君》。這樣的方法，非常適合不用過(guò)分醒茶的散熟普。
具體的操作方法，是以茶水1：30的比例備茶。以南海遺韻這款紫砂來(lái)說(shuō)，投茶量就應(yīng)在3.5g至4g之間。
沸水沖泡，第一次悶泡30秒，第二次悶泡45秒，第三次悶泡1分鐘。三次過(guò)后，便可再換一次茶了。
在我們時(shí)間有限，又想簡(jiǎn)單喝幾碗茶時(shí)，這種辦法最相宜。正所謂：三碗便得道，何須苦心破煩惱。
七碗法
這種泡茶，靈感來(lái)源于盧仝的茶詩(shī)《走筆謝孟諫議寄新茶》。這樣的辦法，主要適用于緊壓后的普洱茶。具體的操作方法，是以1:20的茶水比例備茶。
請(qǐng)注意，茶塊盡量保持完整，投茶時(shí)不要刻意掰碎。
沸水注水后馬上出湯，第一沖為醒茶，可放棄不飲。然后壓緊壺蓋，上下震蕩紫砂壺?cái)?shù)次。不要打開壺蓋，靜置8分鐘左右。
再用沸水煮水，然后馬上出湯。第二沖仍為醒茶，可放棄不飲。然后壓緊壺蓋，再上下震蕩紫砂壺?cái)?shù)次。不要打開壺蓋，靜置6分鐘左右。
接下來(lái)，便可以正常注水出湯了。真正開始泡茶時(shí)，第一沖浸泡時(shí)間為30秒至40秒。隨后，再依據(jù)茶湯情況及個(gè)人口味靈活掌握。
大壺法
這種泡法，最適合辦公室或差旅途中。以1:100的茶水比例備茶。
一個(gè)保溫壺，配上一只高質(zhì)量的茶杯，走到哪里喝到哪里。
來(lái)源：多聊茶
作者：楊多杰
